即将到来的六一儿童节，也是世界牛奶日。牛奶是不可多得的天然营养食物，尤其是青少年健康成长的有力确保。近年来，跟着生活水平的不断进步，包括牛奶在内的乳品消费得到快速增长。
 
　　然而，2008年的“三聚氰胺”事情，让原本生机勃勃的国内奶业一蹶不振，也让大众对国内奶品的决心降至冰点。这些年来，不管奶制品行业还是食物安全监管部分，都背负着艰巨的责任与使命，力求从各个方面、采纳各种办法确保我国乳制品的质量和安全，重建人们对国产奶的决心。
 
　　生鲜乳质量安全监测是其间的重要一环，能够从源头上根绝乳品掺假。而检测技能的进步则是其间的关键所在。
 
　　近来，由我国农业科学院农业质量标准与检测技能研究所研究员陈刚掌管完结的科技部世界协作项目“我国新西兰乳品归纳辨认溯源技能协作研究”，顺畅经过项目检验。项目成果在《食物化学》《食物与农业科学》等世界期刊上发表。
 
　　树立质料奶归纳检测技能系统
 
　　目前我国80%以上的质料奶都是由小农户出产的，奶牛的优质饲料缺少，养殖管理粗豪，出产出来的牛奶量少、质低。乳品企业经过收购小农户手中的质料奶来出产自己的奶制品。这样的出产模式难以从源头保证乳品安全。
 
　　因而，树立质料奶及乳制品真实信息为核心的归纳辨认溯源技能系统势在必行。
 
　　陈刚告知《我国科学报》，项目组与新西兰奥塔哥大学教授Russell Frew协作，经过3年的一起努力，树立了一套多技能联用的质料奶产地溯源和掺假辨认归纳检测技能系统。
 
　　项目组使用安稳同位素、矿藏元素、脂肪酸等多种表征信息和归纳检测技能，树立了牛奶产地信息数据库，完成对不同产地牛奶进行源头追溯。树立了牛奶中三聚氰胺、尿素等5种非蛋白氮化合物的核磁检测方法。方法的样品前处理简单，检测灵敏度高、准确性好。此外，将核磁共振与高分辨质谱相结合，成功树立了牛奶、羊奶和豆奶的掺假鉴别技能。
 
　　陈刚介绍，该项目要点环绕质料奶产地溯源、掺假辨认、奶品质监测技能树立等方面，完成了三个目标。
 
　　首先是树立了使用安稳同位素、矿藏元素进行质料奶产地辨认的技能。研究团队构建了我国8个牛奶主产区产地溯源信息库及可视化地舆产地追溯辨认系统，树立了溯源辨认模型，并经过使用大数据化学计量学核算进步溯源辨认模型的可靠性和准确度。
 
　　其次是树立了质料奶中非法增加三聚氰胺等非蛋白氮类化学物质的快速筛查技能。将检测关口前移，努力完成过后监管向事前预警转变。
 
　　三是针对高品质奶掺假廉价奶的问题，中新两国科研人员一起协作，使用代谢组学和脂质组学技能，找出牛奶、羊奶、豆奶的特征代谢物作为表征因子，树立了可行性强、准确度高的廉价奶掺假定量模型，为日后奶品的掺假鉴别提供了强有力的技能支撑。

　　我国—新西兰协作团队
 
　　关于选择与新西兰协作来进行乳制品归纳溯源技能研究的原因，陈刚介绍，在三聚氰胺事情中，新西兰恒天然集团作为三鹿集团最大的海外股东，也遭受了巨大损失。
 
　　新西兰作为世界乳品出产大国，对本国乳品具有很强的保护意识，在全国范围内树立了氢和氧安稳同位素地舆辨认系统，完成了对新西兰质料奶产地的追溯辨认。而我国在此方面的研究起步相对较晚，缺少构建老练的溯源辨认系统的经历。新西兰十分重视我国的商场，因而新西兰科学家期望能与我国科学家协作，一起树立乳品的归纳溯源辨认技能。
 
　　“新西兰奥塔哥大学在食物溯源范畴具有很强的优势，与我国农业科学院农业质量标准与检测技能研究所有多年的协作关系。因而两边一起进行这项研究是十分合适的。”陈刚说。
 
　　优势互补的协作模式
 
　　陈刚告知记者，中新两边科研团队的协作是一种良性、高效、优势互补的模式。
 
　　项目资助来源于中新两国政府间协议项目：我国—新西兰科学技能协作五年路线图协议。两边科研人员分别向本国的科技部分请求，研究经费由本国政府资助。协作本着公平、公平、科学合理、互惠互利的原则，项目团队有关预期成果、知识产权等的权益归属问题经过协作协商加以解决。
 
　　中方资金主要用于中方项目履行单位，针对我国奶业主产区质料奶产地溯源和真实性辨认开展研究。新西兰则为中方人员在新西兰学习提供必要的试验条件并给予技能指导。
 
　　两边的协作内容会集在两个方面，一是引入学习新西兰的牛奶溯源辨认系统，树立我国的质料奶产地溯源辨认系统；二是一起研发，包括非蛋白氮的检测等。
 
　　陈刚介绍，在这个项目协作中，中方的最大优势是有着专业的科研部队。研究工作依托于我国农业科学院农业质量标准与检测技能研究所“动物源产品质量安全分析溯源与进程操控立异团队”。团队长时间从事动物产品溯源检测技能研究，很多科研人员都有国外留学背景，具有优胜的科研渠道。
 
　　而新西兰的优势在于农产品产地溯源研究起步较早，农产品（牛奶、畜禽肉类、蜂蜜等）溯源辨认技能研究成果在世界上具有重要影响。
 
　　在陈刚看来，正是这种优势互补，使两边的科研协作得以顺畅进行。经过技能协作，我国学习并引入了新西兰在上述方面的关键技能，缩小了与国外在相关技能范畴的距离。